Во время отключения электроэнергии одна из главных проблем — как сохранить продукты в холодильнике и морозильной камере. Особенно это касается мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц и готовых блюд, для которых нарушение температурного режима может сделать пищу небезопасной.
Главное правило простое: после отключения света как можно реже открывайте холодильник и морозильную камеру. При закрытых дверцах холодильник обычно сохраняет безопасную температуру примерно 4 часа, полностью заполненная морозильная камера — около 48 часов, а наполовину заполненная — около 24 часов.
Сколько холодильник сохраняет холод без света
Ориентироваться можно на следующие сроки:
- холодильная камера — до 4 часов;
- полностью заполненная морозильная камера — до 48 часов;
- морозильная камера, заполненная примерно наполовину, — до 24 часов.
Эти сроки актуальны при важном условии: дверцы должны оставаться закрытыми. Чем чаще открывать холодильник, тем быстрее внутрь поступает теплый воздух и повышается температура.
Для скоропортящихся продуктов безопасной считается температура около +4 °C или ниже. Обычную морозильную камеру при нормальной работе рекомендуется поддерживать примерно при −18 °C. Самый надежный способ контроля — отдельный термометр для холодильника и морозильной камеры.
Важно: правило «4 часа» не означает, что мясо или молоко можно безопасно оставить на кухонном столе на четыре часа. При комнатной температуре скоропортящиеся продукты рекомендуется выбрасывать, если они находились при температуре выше +4 °C примерно 2 часа или дольше. Если температура воздуха превышает +32 °C, этот период сокращается примерно до 1 часа.
Какие продукты портятся в первую очередь
Быстрее всего портятся продукты с высоким содержанием влаги и белка.
К ним относятся:
- сырое и готовое мясо;
- птица;
- рыба и морепродукты;
- фарш;
- колбасные изделия и мясная нарезка;
- молоко, сливки, сметана, йогурты;
- мягкие сыры;
- яйца и блюда из яиц;
- супы, тушеные блюда и запеканки;
- готовый рис, макароны и картофель;
- салаты с мясом, рыбой, яйцами или майонезом;
- нарезанные фрукты и овощи;
- десерты с кремом, творогом или заварной начинкой;
- остатки готовых блюд.
Если холодильник оставался без электричества более четырех часов и дополнительного источника холода не было, такие продукты лучше не сохранять.
Какие продукты можно оставить после длительного отключения
Не все продукты автоматически становятся опасными после повышения температуры в холодильнике.
Как правило, можно оставить:
- целые ненарезанные фрукты и овощи;
- твердые сыры, например пармезан или чеддер;
- плавленые сыры;
- сливочное масло и маргарин;
- хлеб, булочки, печенье и выпечку без кремовой начинки;
- орехи и сухофрукты;
- арахисовую пасту;
- варенье и джемы;
- горчицу;
- кетчуп;
- маринованные огурцы и другие продукты с высокой кислотностью;
- соевый соус;
- большинство соусов и заправок на основе уксуса.
Такие продукты менее чувствительны к кратковременному нарушению температурного режима, хотя их качество и срок хранения могут уменьшиться.
Что делать с продуктами из морозильной камеры
Если электричество восстановили, а продукты частично разморозились, не нужно автоматически все выбрасывать.
Замороженный продукт обычно можно повторно заморозить или приготовить, если:
- внутри остались кристаллы льда;
- либо температура продукта не превышает примерно +4 °C.
После повторного замораживания вкус и текстура могут ухудшиться, однако при соблюдении температурных условий продукт остается безопасным.
Если мясо, рыба, птица или готовые замороженные блюда полностью разморозились и находились при температуре выше +4 °C более двух часов, их рекомендуется выбросить. Мороженое и замороженный йогурт после существенного размораживания также лучше не замораживать повторно.
Таблица: сколько продукты могут храниться без работающего холодильника
| Продукт | Сколько может находиться без работающего холодильника | Что делать после появления света |
|---|---|---|
| Сырое мясо, птица, фарш | До 4 часов в закрытом холодильнике; без охлаждения — не более примерно 2 часов | Если продукт находился при температуре выше +4 °C более 2 часов — выбросить |
| Рыба и морепродукты | До 4 часов в закрытом холодильнике | При длительном нагревании — выбросить |
| Готовое мясо, котлеты, колбасные изделия | До 4 часов в закрытом холодильнике | Если холодильник нагрелся и холод не поддерживался — выбросить |
| Молоко, сливки, сметана, йогурт | До 4 часов в закрытом холодильнике | После длительного пребывания без холода — выбросить |
| Мягкий сыр, творог, моцарелла | До 4 часов | После длительного нагревания — выбросить |
| Твердый сыр | Более устойчив к повышению температуры | Обычно можно оставить, если нет признаков порчи |
| Яйца и готовые блюда из яиц | До 4 часов в закрытом холодильнике | После длительного нагревания — выбросить |
| Супы, борщ, рагу, запеканки | До 4 часов | Если безопасная температура не поддерживалась — выбросить |
| Вареный рис, макароны, картофель | До 4 часов | После длительного пребывания при температуре выше +4 °C — выбросить |
| Нарезанные фрукты и овощи | До 4 часов | После длительного нагревания — выбросить |
| Целые фрукты и овощи | Постоянное охлаждение обычно не критично | Оставить, если нет плесени и признаков порчи |
| Сливочное масло, маргарин | Значительно устойчивее к кратковременному повышению температуры | Обычно можно оставить |
| Хлеб, булочки, печенье | Не требуют постоянного охлаждения | Оставить, если нет плесени |
| Выпечка с кремом или творожной начинкой | До 4 часов | После длительного нагревания — выбросить |
| Горчица, кетчуп, соленья, джем | Могут переносить кратковременное длительное хранение без холодильника | Обычно можно оставить |
| Открытый майонез | По рекомендациям FoodSafety.gov — выбросить, если он находился при температуре выше +10 °C более 8 часов | Если условия хранения неизвестны — безопаснее выбросить |
| Замороженное мясо или рыба | До 48 часов в полной или до 24 часов в наполовину заполненной закрытой морозильной камере | Если остались кристаллы льда или температура ≤ +4 °C — можно снова заморозить |
| Мороженое | Зависит от фактической температуры морозильной камеры | Если растаяло — выбросить, повторно не замораживать |
Сроки в таблице являются ориентировочными для аварийного отключения электроэнергии. Решающее значение имеет не только время, но и фактическая температура продукта.
Как дольше сохранить холод в холодильнике
1. Не открывайте дверцы без необходимости
Это самый простой и одновременно один из самых эффективных способов. Не стоит каждые полчаса проверять, остаются ли продукты холодными.
Если нужно что-то достать, заранее решите, что именно вам понадобится, и откройте холодильник только один раз.
2. Заморозьте бутылки с водой
Пластиковые бутылки с замороженной водой работают как крупные аккумуляторы холода.
Их можно:
- оставить в морозильной камере;
- переложить в холодильник при длительном отключении;
- использовать в термосумке.
Не заполняйте бутылку водой до самого верха: при замерзании вода расширяется.
3. Используйте аккумуляторы холода
Гелевые аккумуляторы холода удобно постоянно хранить в морозильной камере. Если ожидается длительное отключение, их можно быстро переложить в холодильник или термосумку.
Центр общественного здоровья Украины также рекомендует заранее иметь замороженные бутылки с водой или аккумуляторы холода.
4. Используйте термосумку или термобокс
Если электричества нет более четырех часов, наиболее ценные и скоропортящиеся продукты можно переместить в термосумку вместе с достаточным количеством льда или аккумуляторов холода.
Цель — поддерживать внутри температуру не выше +4 °C.
5. Держите морозильную камеру заполненной
Полностью заполненная морозильная камера сохраняет холод примерно вдвое дольше, чем наполовину пустая.
Если продуктов мало, свободное пространство можно заранее заполнить бутылками или контейнерами с замороженной водой. Замороженные продукты также лучше хранить ближе друг к другу — так они медленнее нагреваются.
Почему нельзя проверять еду «на запах или вкус»
Одна из самых опасных ошибок — понюхать продукт или немного попробовать его и решить, что он безопасен.
Запах, вкус и внешний вид не позволяют надежно определить наличие болезнетворных микроорганизмов. Продукт может выглядеть совершенно нормально и при этом быть опасным.
Именно поэтому официальные рекомендации прямо советуют никогда не пробовать сомнительную пищу, чтобы проверить ее безопасность.
Не стоит также рассчитывать на то, что длительная варка или жарка обязательно «спасет» продукт, который долго хранился при небезопасной температуре. При некоторых видах пищевого загрязнения термическая обработка не устраняет все риски. FDA предупреждает, что неправильно охлажденные скоропортящиеся продукты могут вызвать заболевание даже после приготовления.
Что подготовить перед длительным отключением света
Если отключение ожидается заранее, подготовка значительно снижает риск потерять продукты.
Для морозильной камеры
Заранее положите:
- несколько бутылок с водой;
- аккумуляторы холода;
- порционно замороженное мясо и рыбу;
- продукты, которые вы не планируете использовать в ближайшее время.
Продукты лучше замораживать небольшими порциями — так ими удобнее пользоваться после восстановления электроснабжения.
Для питания без холодильника
Полезно иметь запас продуктов, которые не требуют охлаждения:
- консервированную фасоль, нут или горох;
- мясные и рыбные консервы;
- хлеб и хлебцы;
- орехи;
- сухофрукты;
- арахисовую или другую ореховую пасту;
- целые фрукты;
- некоторые целые овощи;
- молоко длительного хранения в закрытой упаковке;
- готовые продукты в асептической упаковке.
Также стоит иметь механический консервный нож, если банки не оснащены крышкой с кольцом. USDA рекомендует для аварийного запаса в первую очередь выбирать продукты, которые можно употреблять без холодильника и, при необходимости, без приготовления.
Не стоит перед длительным отключением готовить большую кастрюлю еды, если ее негде будет охлаждать. Готовые блюда также быстро портятся. При комнатной температуре их не рекомендуется оставлять более чем примерно на два часа.
Чек-лист: «Отключили свет — что сделать в первые 5 минут»
- Зафиксируйте время отключения. Оно понадобится, чтобы позже оценить безопасность продуктов.
- Закройте холодильник и морозильную камеру и не открывайте их без необходимости.
- Не проверяйте продукты каждые 20–30 минут. Так вы только выпустите холод.
- Уточните предполагаемую продолжительность отключения, если такая информация доступна.
- Подготовьте термосумку, аккумуляторы холода и замороженные бутылки, но не открывайте холодильник заранее без необходимости.
- Если понятно, что электричества не будет более четырех часов, запланируйте одно быстрое перемещение наиболее скоропортящихся продуктов в термосумку или контейнер с аккумуляторами холода.
- Если у вас есть термометр, после восстановления электроснабжения проверьте фактическую температуру, а не ориентируйтесь только на внешний вид продуктов.
- Если невозможно определить, сколько времени скоропортящийся продукт находился в тепле, безопаснее его выбросить, чем проверять на вкус.
Главное правило
Во время отключения света самый ценный ресурс холодильника — уже накопленный холод. Не выпускайте его без необходимости.
Запомнить можно три числа:
4 часа — холодильник. 24 часа — наполовину заполненная морозильная камера. 48 часов — полностью заполненная морозильная камера.
Но эти сроки актуальны прежде всего тогда, когда дверцы остаются закрытыми. Для окончательного решения по продуктам лучше ориентироваться на фактическую температуру, продолжительность пребывания в тепле и рекомендации по безопасности для конкретного типа продуктов.
